营养科

汤圆是元宵节必备的一种小吃，但因为它是由糯米制成的，含有较多碳水化合物，所以很多想要减肥的人或是肥胖的人在吃汤圆时就会有所顾忌，比如“汤圆吃了会不会发胖？”“汤圆热量高不高？”。其实一般情况下，无馅的汤圆热量属于相对正常的，不高也不低，如果是有馅的汤圆则热量会相对高一些，建议根据自身需求选择。 一、汤圆的热量： 日常生活中我们见到的汤圆种类非常多，以无馅小汤圆、芝麻汤圆、豆沙汤圆、肉汤圆来举例。其中无馅小汤圆的热量为197.00大卡/100g、碳水化合物为46.60g/100g、脂肪为0.30g/100g、蛋白质为1.90g/100g； 芝麻汤圆的热量为351.34大卡/100g、碳水化合物为44.90g/100g、脂肪为15.80g/100g、蛋白质为5.80g/100g； 豆沙汤圆的热量为231.95大卡/100g、碳水化合物为49.90g/100g、脂肪为1.57g/100g、蛋白质为3.99g/100g； 肉汤圆的热量为245.00大卡/100g、碳水化合物为22.20g/100g、脂肪为15.20g/100g、蛋白质为54.60g/100g； 综上所述，无馅小汤圆的热量是相对较低的，因此如果是正在减肥或是处于肥胖体型的人群想要吃一些汤圆，可以选择无馅小汤圆，是比较不错的选择。 二、汤圆的热量是多少？烹饪方式也很重要： 日常我们在烹饪汤圆时，烹饪的方式有很多种，比如煮汤圆、炸汤圆、煎汤圆等，那么这些烹饪方式其实也是影响汤圆热量的一大因素。 一般情况下，煮汤圆会比炸汤圆、煎汤圆热量更低，因为煮汤圆不需要用油。而煎汤圆则比炸汤圆热量更低，因为用油更少。所以我们也可以通过烹饪汤圆的方式来帮助控制热量。 三、除了合理选择汤圆，控制热量还需要注意什么： 如果想要控制自身的热量摄入，除了汤圆外，我们还要注意控制饮食，少吃高热量的食物，比如炸鸡、奶油、披萨等，这类食物的热量相对其他食物会比较高。 同时我们还要注意每天保证足够的运动量，比如日常可以稍微做一下跑步、跳绳等运动，每天可以根据自身情况选择运动10-30分钟即可，运动也是消耗热量的一种方式。 [1]张娜,张曼,何海蓉等. 各国儿童肥胖防控指南总结[C]//中国疾病预防控制中心达能营养中心.达能营养中心2019年论文汇编：儿童肥胖.[出版者不详],2019:43-47. [2]任国亮,李连生,刘刚,丰帆,刘婧.热量限制饮食对非酒精性脂肪性肝病患者胰岛素抵抗、血脂和氧化应激指标的影响[J].实用肝脏病杂志,2020,23(02):219-222.

螃蟹属于常见的水产品，味道鲜美，在吃的时候很多人可能会听到过不能和维生素C一起吃的言论，这时和山楂一起吃就会好奇，到底能不能一起吃。从营养学角度而言，是可以的，并不会发生“食物相生相克”的情况。但需要注意控制量，以免引发牙齿敏感、胃肠道不适等情况。 一、为什么有人认为螃蟹和山楂不能一起吃： 1、谣传一——可能引发砷中毒 ： 有人认为螃蟹中的砷元素会与山楂中的维生素C成分发生反应，进而形成砷中毒，但是这种情况在日常饮食量中并不会发生。因为引发这种中毒情况需要的两种元素含量均较大，正常人一般难以一次吃下几十只蟹和几十个山楂，故不用过于紧张。 2、谣传二——导致胃结石 ： 山楂中除含有维生素C外，还有一重要物质，即鞣酸，而螃蟹中还含有丰富的优质蛋白质。这时有人就会说，蛋白质与鞣酸结合会引发结石，其实与砷中毒原理相似，形成这种情况需要长年累月大量进食才有可能发生，日常偶尔使用机会没有影响，也不用担心。 二、螃蟹不仅味道好，营养价值也不小： 螃蟹肉味鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还有较多矿物质元素，比如钙、磷、铁、硒等，本身也有一定的维生素。相比其他肉类，这类食物脂肪、糖类含量少，因此是优质蛋白质来源之一，吃了之后对身体补充意义较大。 三、山楂的营养价值与作用： 山楂味道酸甜，具有较好的开胃作用，食欲不佳时可以少量吃用来改善胃口。除此之外，这种水果维生素、矿物质含量丰富，还有较大的碳水化合物，因此不仅可以促进食物，还可补充营养，提供一定能量。 四、哪些人群在进食这两种食物时需要注意： 1、消化吸收不好的人群，应少吃或不吃 ： 日常有消化功能障碍的人群，应少吃山楂、螃蟹，尤其是有基础胃病者，山楂可刺激胃酸分泌，加重反酸、烧心等不适。而螃蟹蛋白质含量丰富，进食多的情况下也容易加重消化负担，引发胃痛、胃胀等症状。 2、对蛋白质或水产品，甚至是对山楂过敏的人不能吃 ： 无论是对其中哪一种食物过敏，均不能一起吃也不能单独吃，过敏反应轻可能会引发轻微不适，比如皮肤瘙痒、咽喉水肿、疼痛等，严重时可导致剧烈腹泻、头晕、昏迷甚至休克等。 因此，在没有特殊饮食禁忌要求的情况下，食物搭配可以自由组合，但需要控制总进食量，以免引发身体不适，或引发牙齿损害等。 于康.海鲜加维生素C等于砒霜[J].《家庭医学：下半月》,2016:41-41. [1]朱启星.卫生学.第9版[M].北京.人民卫生出版社.2018.93.

到了吃螃蟹的季节，就会有好多人忍不住想要吃个痛快，这时就会担心各种各样的问题，其中就包括能和什么一起吃，不能什么一起吃，比如“和牛奶能不能一起吃？”。答案是肯定的，牛奶和螃蟹均是较好的蛋白质来源但是这两种食物均容易变质，因此吃的时候要注意。 一、牛奶和螃蟹没有“相生相克”情况： 有的人在吃东西的时候，总是不放心，听到什么言论就信以为真，比如有人说一起吃了这两种东西后就肚子疼、腹泻等，吓得就不敢一起吃了。其实不用过于紧张，正常健康饮食，两种食物不好发生不好的化学反应，而且不同蛋白质直接还可促进彼此吸收。 二、吃这些食物的时候，需要注意一些问题： 1、乳糖不耐受时喝牛奶要注意 ： 牛奶中含有较多的乳糖成分，尤其的全脂牛奶，这类物质对于身体健康的人而言有好处，但如果是缺乏乳糖酶的人喝了，就可能会导致腹泻。 2、海鲜过敏，少吃或不吃螃蟹 ： 如果平时对鱼、虾等食物过敏，或直接对螃蟹过敏，这类人群不用轻易尝试吃各种海鲜，过敏反应严重可能会“要人命”。如果实在忍不住，先尝一小口，观察30分钟左右，如果有皮肤瘙痒，甚至起红点情况，应该远离这类食物以及相关产品。 3、消化功能不好，减少蛋白质摄入 ： 在食物消化中，水最容易吸收、排空，之后是糖水化合物，就是常说的糖、淀粉等物质，然后是脂质，再之后才是蛋白质。而牛奶和螃蟹均含有较多蛋白质，如果一起吃了，进食量多，就会增加消化负担，导致胃胀、腹胀、腹痛、便秘等情况。 三、万一发生身体不舒服怎么办： 1、感觉还能接受，可先观察 ： 如果吃的、喝的食物不卫生，就可能引发急性胃肠炎，反应轻的人群可能仅表现为腹痛、大便次数增加、大便变稀等。此时情况多不严重，可考虑居家观察、处理，一般经过喝温水、休息等处理之后可逐渐缓解，不影响健康。 2、受不了时不要逞强，赶紧就医 ： 有的人贪嘴，吃了较多不干净的食物，胃肠道炎症反应较强烈，比如腹痛加剧难耐、水样便、恶心呕吐等，甚至还可能有发热、头晕、头疼等情况，这时建议及时就医处理。以免因为大量丢失水分导致电解质紊乱、休克等情况发生。 螃蟹和牛奶不容易保存，食用前应观察食材是否新鲜、是否过期等。同时吃的时候还建议烹饪熟，以免有细菌、寄生虫等残留。 [1]尹一兵,倪培华.临床生物化学检验技术.第1版[M].北京.人民卫生出版社.2015.371. [2]朱启星.卫生学.第9版[M].北京.人民卫生出版社.2018.79-81.

吃蘑菇的时候总是不放心，尤其是从山上采摘的野生蘑菇，这时就会担心吃完之后会不会肚子疼，会不会中毒，是不是和其他食物一起吃引发的。这时就会有人问“和豆腐能一起吃吗”，一般只要蘑菇安全、豆腐新鲜，就不会发生上述情况，是一种不错的组合。 一、蘑菇豆腐不仅美味，还没有害： 蘑菇属于一类常见的蔬菜，含有丰富的膳食纤维，吃了之后不仅可以促进消化，还能帮助改善便秘情况。而且其口味独特、口感特殊，与豆腐组合，不仅会增加鲜嫩的口感，还可改善食物，补充碳水化合物以及蛋白质等营养，彼此之间不会有不良的化学反应。 二、菌类食物中毒易发生，食用需谨慎： 1、选择常见蘑菇，一般不会中毒 ： 在吃蘑菇的时候，建议选择日常常见、安全、无毒的种类，可以从源头避免发生菌类中毒事假。如果是采摘的野山菌，应避免选择颜色鲜艳的品质，无法确定时不要吃。同时在吃的时候建议延长烹饪事假，尽可能去除毒素。 2、保存或泡发时间不宜过长 ： 菌类食物保鲜期短，尤其是新鲜蘑菇，可能在表面发生霉变或细菌污染等情况，容易观之有变色、触之有发黏的情况，不要食用。如果吃的是干蘑菇，也不要长时间泡发，尤其是隔夜泡发，也容易变质，一般提前3-5小时进行准备即可。 三、吃豆制品的时候要注意： 1、豆制品需要再次加工 ： 由大豆加工制作而成的豆腐，在购买时总会有一股豆腥味，这与豆制品中的不饱和脂肪酸氧化有关，产生的醇、酮、醛等物质有刺激性，同时还含有一定的植物红细胞凝集素，这些物质可能引发头晕、恶心等情况，因此吃的时候建议进行加热处理。 2、豆制品容易变质 ： 豆腐中蛋白质含量较多，而这种物质可以为细菌繁殖提供丰富的应用，因此常有新买的豆腐短期内就变馊的情况，提示食物已经能变质，再继续使用可能引发急性胃肠炎，发生恶心呕吐、腹泻、腹痛等症状。 人体每天需要补充多种多样的营养，而这些营养主要从食物中获得，故建议均衡膳食，丰富食物搭配种类，其中就包括将豆制品与菌类搭配。除这种组合，还可以考虑添加绿叶菜、肉类、蛋类等食物，既丰富口感、改善食物色香味，又能满足身体所需。 [1]朱启星.卫生学.第9版[M].北京.人民卫生出版社.2018.79-81. [2]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.146-147.

芒果和虾、菠萝和螃蟹、柠檬和扇贝，关于这类水果与海鲜的组合，总会有人担心不能一起吃，但其实“大可不必”如此。有人说一起吃了海鲜，同时又吃了维生素C，就会发生砷中毒，虽然有可能发生，但不见于日常饮食，因为不用紧张。处理上述搭配，只要自己喜欢，一般可以随意组合。 一、吃芒果和虾会中毒，那得“一箩筐”： 虽然芒果含有较多的维生素C，但相比于食物整体而言，还是较微量的，通常100g中仅有23mg。而砷作为一种有毒重金属，通常主要存在于虾头部位，含量也较少。如果要引发砷中毒，也就是“砒霜中毒”，需要一次摄入500mg的维生素C，以及大量重度污染的虾头。 二、芒果和虾均是常见过敏物，有些人不能吃： 世界上有不同的个体，每个个体都存在差异，有的人对芒果过敏，有的人对虾过敏，因此这类人群就不要想着一起吃了。即使是单独吃，也是不允许的。过敏反应严重时可危及生命，因此不能小看这种情况，除了不能直接吃，连含有这些食物成分的食物也不能吃。 三、水果、海鲜搭配，有哪些独特之处： 1、单一进食乏味了，不如换个口味 ： 在较多地区，尤其是东南亚地带，将各种海鲜与水果搭配是常有的事，这种组合不仅可以去除海鲜的腥味，还可通过水果酸甜的口感增进食物，以改变进食单一的情况，尤其适合食欲不佳是人群吃。 2、不同食物不仅味道不同，营养也不同 ： 芒果属于一种常见水果，主要营养物质为碳水化合物，还含有相对丰富的维生素C、胡萝卜素、钾等元素。而虾属于蛋白质丰富的食物，相比于水果，其脂质、钙、磷、钠、脂肪酸等物质含量更多，一起进食，可以相互补充。 四、食物搭配应考虑哪些问题： 无论考虑将哪些食物一起吃，其实食物搭配本身并不会有什么不好的影响，相比于这种担忧，更应关注营养是否均衡、合理。同时还应考虑自己的情况适不适合吃，一次吃多少等，这与身体健康有着更密切的关系。因此建议能吃的人群，可适量吃芒果和虾。 在吃这两种食物的时候，要注意观察食材的新鲜程度，一次吃不完也不要长期保存，因为糖、蛋白质均是较好的细菌“培养基”，如果有变味、变质情况，建议丢弃。 [2]于康.海鲜加维生素C等于砒霜[J].《家庭医学：下半月》,2016:41-41. [1]朱启星.卫生学.第9版[M].北京.人民卫生出版社.2018.93.

一提到龙眼，好多人就会赞不绝口，这种水果不仅好吃，还有较多营养。这时候就有人好奇了，那这么好的东西具体有哪些功效与作用呢，尤其是钟爱中医调理的人群，对于食物这类作用较好奇。其实从食物本身而言，其营养价值大相径庭，但是它含糖较多，因此不用多食。 一、关于龙眼那些“神乎其神”的言论哪些是真： 1、龙眼营养价值丰富 ： 龙眼，又称桂圆，无论是鲜食还是晾干后使用，均具有较高的营养价值。除了本身独特的口味吸引人，其本身营养价值也不可忽视，每100g龙眼，就含有306JK的热量，其中以糖分为主的碳水化合物就占16.6g，还含有蛋白质、脂质、灰分、维生素C等营养。除此之外，这种食物水分也较多。 2、龙眼是一味药食同源食材 ： 在不少中医药典籍中，都有龙眼的“身影”，可见其在中医领域的地位。中医认为，这种食物性温，具有开胃健脾、补益心脾、养血安神等功能，属于一种较好的滋补品，适合气血不足人群食用，有助于改善心悸、健忘、失眠等症状。 二、食物不是药，作用没有那么夸大： 1、龙眼可以治病，警惕是骗局 ： 虽然这种水果有药用价值，但不代表吃了之后就能治病，想要它发挥药物作用，需要进行加工，而且还需要与其他药材进行配伍。因此关于网络、市面上的过度宣传，比如“失眠多梦吃龙眼”“气血不足吃龙眼”等，就不要盲目轻信了。 2、龙眼可以防癌、治癌，简直在“做梦” ： 有的商家为了促进产品销售，手段可谓“无所不用其极”，尤其是针对那些有类似需求的人群，就会通过“拿捏”他们这种心理促进其消费。比如主打“抗JTC-26肿瘤”旗号，扩大销售，其实这无疑是片面解读、虚假宣传了。食物如果真的可以治疗癌症，那么还研究哪些药物作什么。 三、龙眼好吃，但不可多吃： 这种水果糖含量较多，不建议一次大量进食，不仅会导致血糖迅速升高，还可能会导致口渴、口干，甚至加重口腔溃疡疼痛等。 日常吃水果之后，总体的营养价值相差不大，故不用过于纠结。水果、蔬菜是碳水化合物的主要来源之一，而这类物质包括糖、淀粉等，也可通过谷物、薯类等获得。 [1]朱启星.卫生学.第9版[M].北京.人民卫生出版社.2018.93. [2]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.111-113.

鲜鲜的食材多不容易长时间存放，因此人们针对这种情况就发动了脑筋，将其脱水保存，就有了各种各样的干货，其中就包含水果，这时就会有人问“新鲜水果与水果干营养价值一样吗？”，拿蓝莓和蓝莓干进行举例，其营养成分相差不多，作用也相似，如果买不到新鲜水果，也可考虑是果干。 一、新鲜的蓝莓与蓝莓干有什么不同之处： 1、新鲜的蓝莓——水分更充足 ： 在没有经过加工、晾晒等处理时，新鲜的蓝莓尽可能保留了其原有的营养成分，其中最主要的就是水分。而且新鲜的蓝莓还保留了其本身就具有的多种维生素、矿物质等营养，如维生素A、维生素C、钙、磷、钾等，其中花青素也较丰富。 2、蓝莓干——除了脱水，营养变化不大 ： 在制作蓝莓干的过程中，由于多种加工工艺的影响，以及水果本身细胞结构的破坏，或多或少都会有一定的营养成分流失，但相比于水分的挥发，其他营养丢失量相对较少。这样进步的工艺不仅延长了食材的保存时间，也尽可能保留了其原有的营养成分。 二、虽然营养成分相差不多，但进食也有几点需要注意： 1、同等分量热量不同，减肥人群要控制 ： 同样是100g的质量，新鲜蓝莓的热量仅为57大卡，而蓝莓干则为317大卡，这对于有控制热量摄入需求的人而言，食用新鲜蓝莓更容易减少热量的摄入。如果一定要吃蓝莓干，建议减少每次进食量，不要像吃新鲜水果那么“任性”。 2、蓝莓干糖分相对更多，血糖控制不好要少吃 ： 如果有血糖控制不佳的情况，建议日常饮食以新鲜水果为主，尽量不要吃果干。因为这类食物就相当于浓缩的产品，一颗蓝莓干要比一颗新鲜蓝莓含糖多得多，进食了之后更容易导致血糖升高，不利于控制血糖水平，尤其是糖尿病人群。 3、干货不宜咀嚼、消化，“牙口”不好、胃不好要少吃 ： 蓝莓干质地偏硬，如果是老人、幼儿等，其牙齿可能松动，咀嚼较费力，此时不建议吃这类食物。同样，这类食物进食后消化时间也比新鲜水果长，尤其是咀嚼不充分的情况下，容易导致胃胀、胃痛等情况发生。 水果和其制品均属于常见的富含碳水化合物食物，因此食用要结合自身情况进行控制摄入量。此外，无论是新鲜产品还是加工产品，均有自己的保质期，食用时均要注意食品卫生、安全问题。 [1]朱启星.卫生学.第9版[M].北京.人民卫生出版社.2018.93. [1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.111-113.

在日常生活中，人们对饮食的追求与探索一直在不断更新，其中就包括饮品方面，种类越来越丰富，比如各种各样的果茶、奶茶、柠檬水、水果捞等。有人就会好奇茶叶和柠檬片能一起用吗？一起泡水喝可以吗？其实是可以的，这种搭配不仅可以丰富口感，还可增加维生素的吸收等。 一、茶叶和柠檬片，你有尝试过这种搭配吗： 1、好处一——口味独特 ： 茶叶具有独特的清香气味，在泡水之后这种味道还可渗入水中，因此人们常用其改变单一饮水而带来的乏味感，还可用其解腻、开胃等。而柠檬口味加酸，气味也较好，也具有同样的作用。将两者搭配，可谓是“强强联合”。 2、好处二——增加营养 ： 除了可以改善水本身的味道外，这种食用方法还可帮助人体获得更多的维生素、矿物质等营养。柠檬口味酸涩，直接吃对口腔、牙齿、胃的刺激性较强，故人们一般较少直接吃，而是通过泡水、榨汁与其他食材搭配等方法进行食用。其中丰富的水溶性维生素就可进入水中，被机体摄取。 二、茶叶和柠檬片这么好，一定适合所有人吗： 虽然柠檬、茶叶搭配有一定的好处，但不是所有人都适合喝。比如本来就胃酸、牙齿敏感等这类人就不适合喝，尤其是大量喝，不适反应就可能较明显。 1、本来就胃酸，喝了之后更难受了 ： 水也好、茶也好、酸也好，摄入之后均会刺激胃酸分泌，这就会使得原本胃酸的情况越来越重。尤其是有人经常出现大量饮水后胃反而越来越难受的情况，就不要尝试这种组合了。也不要吃其他酸的食物，比如使用醋、酸角等，每次喝东西应少量多次进行。 2、冷热、酸甜刺激，加重你的牙龈敏感 ： 使用茶叶和柠檬片泡水，无论是冷饮还是热饮，或者是口味偏酸或偏甜，尤其是过酸、过甜时，物理刺激严重，可明显刺激牙龈、牙齿，引发酸涩、肿痛等情况，甚至是喝完之后不敢咀嚼食物。因此非要喝，建议采取常温，不要加冰、加糖等。 饮品搭配万千变化，根据自己口味进行选择即可，不用纠结能不能一起，因为不存在食物“相生相克”的说法。如果实在不放心，建议先少量使用进行搭配，然后少喝，观察身体有无异常，没有特殊反应一般不用紧张。 [1]朱启星.卫生学.第9版[M].北京.人民卫生出版社.2018.93. [2]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.111-113.

茶、酒都是日常常见的饮品，不少人喜欢喝茶，也有不少人喜欢喝酒，部分还会交替或同时喝，一般消化功能良好的人群，同时饮用并不会引发胃部不适等情况，因此不用过于担心。但是需要注意，这两种物质均有一定的刺激性，饮用需要注意把控。 一、酒和茶相遇，会引发一些不好的反应吗： 其实从食物本身的营养成分角度考虑，这两种饮品进行“碰撞”，不会激起不好的“浪花”。有的人可能会担心，喝酒又喝茶，同时摄入了酒精和茶碱等刺激性物质，难道不会引发疾病吗？在常规的应用量下，引发这种情况的可能性较小，因此重点还是在于控制量。 二、又想喝茶、又想饮酒，这些人群需要注意啦： 1、消化功能不好或有胃疾病人群，不建议同时喝 ： 无论是茶还是酒，对胃黏膜均有较强的刺激性，如果经常胃痛、恶心、呕吐、食欲不振等，建议尽可能不喝茶也不喝酒，以免强行饮用引发胃出血、胃穿孔等情况。如果非要想改善口味，可用牛奶、果汁等代替。 2、本身就容易失眠，不建议喝 ： 茶多酚、茶碱可以刺激交感神经，酒精亦是如此，如果经常睡不着，或惊醒后不容易入睡，这类人群也不建议又喝茶又喝酒，尤其是睡前。日常也应减少这类刺激性饮品的摄入，具有同样效果的还有咖啡，也应少喝或不喝。 3、有基础心血管疾病，可以适当喝茶，但不建议饮酒 ： 随着生活水平不断提示，日常饮食营养逐渐丰富，发生高脂血症、血管硬化的人群越来越多。这类人群可以偶尔喝茶辅助促进脂质、胆固醇等代谢，但不建议饮酒，因为酒精可增加血管内皮病变，加重或诱发疾病，故经常可见大量饮酒有发生心梗的情况。 4、肾不好就不好尝试“花活”了 ： 排尿异常，比如排尿多，或排尿少、尿不尽等，提示肾脏功能异常，而酒精、茶碱、茶多酚等物质不只可以刺激血管，还可刺激肾组织结构，有可能导致排尿增多，或加重水肿等情况发生。 无论是吃什么、喝什么，均建议适量。如果喝茶饮酒后出现了较明显的不适情况，尤其是不能判断是否有疾病时，建议到消化内科就诊，进行体格检查、腹部B超等，进行综合分析，日后应避免这种刺激性加重的饮食习惯。 [1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.80. [2]朱启星.卫生学.第9版[M].北京.人民卫生出版社.2018.67,236-237.

随着夏天的来临，烧烤跟着爆火，生蚝这个食物在吃烧烤的时候也会经常点到。但我们应注意，这个食物不应生吃，以防让胃部遭到病原体侵袭，危及自身健康。 一、生蚝生吃有害，需熟食： 生蚝也叫牡蛎，该食物味道鲜美、肉质鲜嫩，包含蛋白质、磷、钙、锌等物质，营养价值较高，拥有“海底牛奶”、“天上地下牡蛎独尊”的称号，适量吃能补充营养、能量，对维持自身免疫系统工作有帮助。 该食物受到多数人群的喜爱，但是应知道，生蚝为海洋生物，其外壳以及内部均可能会携带副溶血弧菌、诺如病毒等有害物质，仅是用清水冲洗，通常无法将携带的上述病原体完全消灭掉。 若是生吃生蚝，上述病原体一般会进入消化道内，刺激胃内组织、黏膜，引起胃部疼痛、呕吐、拉肚子、没有胃口等现象，甚至还会诱发急性胃肠炎，对个人健康形成不良危害，所以通常不建议生吃生蚝。 应将生蚝清洗干净，并通过水煮、火烤或煎炒等方式，使得生蚝完全熟透，让其携带的病原体全部杀灭掉，再进行食用，合理烹饪生蚝并不会使得其中的营养元素量变少，不用太过担心。 二、熟吃生蚝，注意事项应明确： 1、摄入过多有危害 ： 生蚝通过烹饪后，虽然口感很好，但我们也应该控制进食量，不能吃太多，不然会使得胃部消化负担增大，此时容易诱发消化不良，从而会伴有胃部发胀、食欲变弱、打嗝、放屁次数变多等症状。 2、过敏人群应远离 ： 有一部分人群体质偏特殊，若是对生蚝这个食物过敏，那么在平日里应远离生蚝，同时也不应吃生蚝，以防继发皮肤红疹、斑疹、发肿、呼吸急促或呼吸困难等过敏现象。 3、痛风患者不要吃 ： 虽然生蚝的食用价值较高，但是我们应该知道，生蚝这个海鲜类食物内所含有的嘌呤量很高，所以若自身患有痛风这个疾病，日常不应吃生蚝，以防让身体中的尿酸量进一步变高，阻碍疾病好转，甚至还会继发高嘌呤血症。 多数水产或海鲜类食物内带有病原体，应避免皮肤处的创口直接与上述食物接触，以防病原体顺着创口进到血液内，继发感染，可能会伴有患处肿痛、流脓等现象，部分人群还会发生肢体坏死，甚至需要采取截肢才能保住性命。 [1]肖子曾.心血管疾病饮食宜忌[M].北京.中国中医药出版社.2017.100. [2]李银平. 基于STM32的动态称重分选系统的研发与实现[D].重庆大学.2016.