营养科

夏季气温高，湿度大，食物容易变质，人体新陈代谢加快，消化系统也相对脆弱，因此在饮食上需要特别注意，尽量避免食用冰镇食物、辛辣油腻食物、未煮熟的豆类和蔬菜、高盐高糖食物、隔夜剩菜剩饭以及部分海鲜等食物。 1、冰镇食物： 夏季炎热，人们往往喜欢食用冰镇食物和冷饮来降温。然而，过量食用冰镇食物和冷饮会导致消化系统血管收缩，影响消化液分泌，从而引发腹痛、腹泻等症状。此外，冰镇食物还会刺激胃黏膜，增加患胃炎、胃溃疡的风险。 2、辛辣油腻食物： 辛辣和油腻的食物容易刺激胃肠道，加重胃肠道负担，导致消化不良、胃痛、胃胀等症状。在夏季，人体本就容易内热，食用这些食物更容易引发上火、口腔溃疡等问题。 3、未煮熟的豆类和蔬菜： 夏季是细菌滋生的高峰期，未煮熟的豆类和蔬菜可能携带细菌和寄生虫卵，食用后容易引起食物中毒和寄生虫感染。因此，一定要确保食物煮熟后再食用。 4、高盐高糖食物： 高盐和高糖食物容易增加体内水分潴留，导致水肿和体重增加。在夏季，人体本就容易出汗和失水，过多摄入这些食物会加重身体负担，不利于健康。 5、隔夜剩菜剩饭： 夏季气温高，食物容易变质。隔夜剩菜剩饭中可能滋生大量细菌和毒素，食用后容易引起食物中毒和急性肠胃炎等疾病。因此，尽量避免食用隔夜剩菜剩饭，如需保存，请确保食物新鲜并妥善冷藏。 6、部分海鲜食物： 夏季是海鲜中毒的高发期，尤其是贝类等海鲜。这些海鲜可能携带毒素和细菌，食用后容易引起食物中毒和过敏反应。因此，在夏季食用海鲜时要特别小心，确保海鲜新鲜并煮熟后再食用。 因此，夏季饮食需清淡，多吃新鲜蔬果以补充水分和维生素，避免过多摄入油腻、辛辣和冰镇食物，以免加重肠胃负担和引发身体不适。同时，要注意食物的卫生安全，避免食用隔夜剩菜剩饭和未煮熟的食物，以防食物中毒。

早晨选择适当的食物对于减肥至关重要，可以选择高蛋白食物、高纤维食物、清淡食物，在选择早餐时应根据自己的身体状况和需求做出合理的选择，并保持适当的运动量，才能达到最佳的减肥效果。 1、高蛋白食物： 鸡蛋： 鸡蛋含有丰富的蛋白质和钙元素等营养物质，能够补充身体所需，同时增加饱腹感。 牛奶： 牛奶是一种常见的乳制品，能够补充身体所需要的多种营养，且热量相对较低，有利于控制体重。 豆浆： 豆浆也是优质蛋白质的来源，适合早餐饮用。 2、高纤维食物： 水果： 如苹果、草莓、桃子等富含维生素，并且含糖量相对较少。特别是苹果，含有丰富的膳食纤维和维生素，能够给人带来很强的饱腹感。 蔬菜： 如西红柿和胡萝卜，西红柿中富含果胶、茄红素，能够加速胃肠道蠕动，加快新陈代谢；胡萝卜中含有胡萝卜素、叶酸和钙质，能够抑制人进食油腻食物的欲望，减少高热量食物的摄入。 粗娘： 燕麦热量较低，含纤维素较多，食用后饱腹感强，利于减肥。玉米里面含有丰富的膳食纤维，能够增加胃肠道的蠕动，降低热量的摄入，帮助减肥。 3、清淡食物： 小米粥： 小米粥属于一种清淡的食物，有利于肠道的消化与吸收，而且热量也比较少，并不会导致脂肪堆积。 银耳莲子羹、冬瓜汤： 也是不错的选择，它们清淡易消化，有助于控制体重。 此外，在早餐后还可以多喝白开水、绿茶或菊花茶等饮品，这些饮品有助于促进新陈代谢和消化。同时，应避免摄入过多高热量、高脂肪和高糖分的食物，如蛋糕、肥肉等。

判断结晶蜂蜜能否食用，关键在于其是否变质。如果结晶的蜂蜜没有出现变质的情况，一般还能吃，但如果结晶的蜂蜜出现变质的情况，则可能不能吃。蜂蜜主要由糖类组成，还含有少量蛋白质、维生素、矿物质以及酶类等活性物质。 蜂蜜结晶是常见的物理现象，当蜂蜜中的葡萄糖含量相对较高，且在适宜的温度、湿度等条件下，葡萄糖会逐渐从蜂蜜中析出，形成结晶。这种结晶过程并不会改变蜂蜜中营养成分的化学结构，其糖类、维生素、矿物质等营养物质仍保持原有特性，在人体消化系统中的消化吸收路径也未改变。例如在冬季，很多蜂蜜会出现结晶现象，此时的蜂蜜营养成分并未流失，只是物理状态发生了变化。 如果结晶蜂蜜保存不当，就可能出现变质情况。微生物污染是导致蜂蜜变质的重要原因，蜂蜜在储存过程中，若容器密封不严，外界的微生物如酵母菌、霉菌等可能进入蜂蜜中。酵母菌在蜂蜜中利用糖类进行发酵，会产生二氧化碳气体，使蜂蜜出现膨胀、冒泡现象，同时可能伴有酒味或酸味。 霉菌生长则可能导致蜂蜜表面出现霉斑，产生霉菌毒素如黄曲霉毒素，是一种强致癌物质。蜂蜜中的糖类在微生物和酶的作用下，可能发生分解，导致蜂蜜的甜度降低，营养成分被破坏。例如将结晶蜂蜜放置在高温、潮湿且不卫生的环境中，一段时间后，蜂蜜可能出现异味、颜色变深等变质迹象，此时就不能食用了。 不适宜食用结晶蜂蜜的人群 1、糖尿病患者： 蜂蜜中的糖类主要为葡萄糖和果糖，容易被人体吸收，导致血糖快速上升。即使是结晶蜂蜜，其含糖量并未改变。糖尿病患者食用后，可能使血糖难以控制，影响病情稳定。因此糖尿病患者一般不建议食用结晶蜂蜜，若食用需严格控制量，并密切监测血糖变化，最好在医生指导下进行。 2、对蜂蜜过敏者： 部分人群对蜂蜜中的某些蛋白质等成分过敏，过敏是免疫系统将蜂蜜中的这些成分识别为外来入侵物，从而启动免疫反应。食用结晶蜂蜜后，免疫系统会产生一系列防御反应，出现皮疹、瘙痒、呼吸道水肿、腹泻等症状。所以这类人群必须严格避免食用结晶蜂蜜，以免引发严重过敏反应。

过期一个月的月饼绝对不能食用。月饼的主要成分包括面粉、油脂、糖，以及各类馅料所含的蛋白质、碳水化合物等。在保质期内，这些成分相对稳定，人体消化系统能够正常处理和吸收其中的营养物质。 月饼在储存过程中，即使处于密封包装状态，也难以完全杜绝微生物的侵入。空气中广泛存在的细菌、霉菌等微生物，会在月饼表面及内部滋生繁衍。尤其是在湿度较高的环境下，霉菌的生长更为迅速。 霉菌在生长过程中会分泌各种酶类，这些酶会分解月饼中的营养成分，导致月饼品质下降。更为严重的是，某些霉菌会产生霉菌毒素，比如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有极强的毒性，进入人体后主要在肝脏进行代谢，长期低剂量摄入就可能对肝脏造成严重损害，极大地增加患肝癌的风险。 过期月饼中的油脂会发生氧化酸败，月饼中的油脂在氧气、光照和温度等因素的作用下，会逐渐氧化分解，产生醛类、酮类等有害物质。这些物质不仅会使月饼产生刺鼻的哈喇味，严重影响口感和风味，还会对人体细胞造成氧化损伤。 当人体摄入氧化酸败的油脂后，会引发氧化应激反应，攻击细胞内的生物膜、蛋白质和DNA等重要生物大分子，进而影响细胞的正常功能。长期摄入此类油脂与心血管疾病、细胞衰老以及某些慢性疾病的发生发展密切相关。 月饼中的糖分和其他碳水化合物也可能在过期过程中发生变化，微生物的作用可能导致糖分发酵，产生酒精、二氧化碳等物质，使月饼的口感变得酸涩，质地也可能发生改变。这种变质的月饼不仅营养价值大幅降低，还可能对人体的胃肠道产生刺激，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。 食用月饼的注意事项 1、检查保质期： 购买月饼时，务必仔细查看产品的保质期。尽量选择生产日期较近的月饼，并在保质期内食用。如果发现月饼已经超过保质期，无论外观是否有明显变化，都应坚决丢弃，不要食用。同时要注意查看月饼的储存条件，按照包装上的说明进行储存，以延长其保质期。 2、观察外观与气味： 在准备食用月饼前，要仔细观察其外观和闻气味。新鲜的月饼应色泽正常、表皮完整、无异味。若月饼出现变色、发霉斑点、异味，或表皮出现干裂、变形等情况，说明其已经变质，不能食用。即使在保质期内，如果月饼出现异常，也应谨慎对待，避免食用后对健康造成损害。

羊肉和红薯可以一起吃，一般不会对人体健康造成不良影响。羊肉富含优质蛋白质、多种矿物质以及一定量的脂肪。当羊肉进入人体消化系统，在口腔经咀嚼初步破碎后进入胃部。胃内的胃酸和胃蛋白酶对羊肉中的蛋白质进行初步分解，将其转化为小分子多肽等物质，这个初步消化过程通常需要2-3小时，具体时长因个体消化功能及羊肉摄入量而异。 红薯含有丰富的碳水化合物，主要为淀粉，还含有膳食纤维、维生素以及矿物质。当红薯被食用后，在口腔经咀嚼后进入胃部，胃酸会对其进行初步酸化处理，淀粉在唾液淀粉酶和胃酸的作用下开始初步分解。 在正常生理状态下，羊肉和红薯在胃肠道内的消化路径相对独立。羊肉中蛋白质和脂肪的消化，不会干扰红薯中碳水化合物、膳食纤维等成分的分解与吸收。而且红薯中的成分在胃酸环境下，不会显著改变胃肠道内的酸碱平衡，不会对羊肉的消化产生负面影响。 二者在肠道内进一步被消化吸收，各自的营养成分发挥相应作用，不会发生化学反应生成对人体有害的物质。对于消化功能正常、身体健康的普通人群而言，身体的消化和代谢功能良好，能够有效处理羊肉和红薯在体内的消化、吸收和代谢过程。比如在日常饮食中，将羊肉和红薯搭配烹饪，能从二者中获取多种营养，维持身体正常运转。 不适宜一起食用羊肉和红薯的人群 1、痛风患者： 羊肉属于高嘌呤食物，而痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平较高。食用羊肉后，会使体内血尿酸进一步升高，增加痛风发作的风险。红薯虽然嘌呤含量较低，但对于痛风患者来说，在控制病情期间，应谨慎食用高嘌呤的羊肉，避免二者一起食用，以防诱发痛风发作。 2、糖尿病患者： 红薯含有一定量的碳水化合物，食用后会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高。虽然红薯的升糖指数相对一些精制谷物较低，但对于糖尿病患者而言，仍需严格控制摄入量。羊肉富含蛋白质和脂肪，过多食用也可能对血糖产生间接影响。所以糖尿病患者若要同时食用羊肉和红薯，需密切监测血糖，严格控制食用量，以免血糖波动过大，不利于病情控制。

过期的燕麦片绝对不能食用。燕麦片的主要成分包含淀粉、蛋白质、膳食纤维，以及一定量的脂肪、维生素和矿物质等。在保质期内，这些成分相对稳定，人体消化系统能够顺利对其进行处理和吸收，为身体提供必要的能量与营养支持。 一旦燕麦片过期，一系列不利于健康的变化就会随之而来，微生物污染是首要问题。即便燕麦片处于密封包装中，在储存过程里，也难以彻底阻挡空气中细菌、霉菌等微生物的侵入。 尤其是在湿度偏高、温度适宜的环境下，霉菌极易在燕麦片表面及内部大量滋生。霉菌在生长过程中会分泌多种酶类，这些酶会分解燕麦片中的营养成分，导致其品质下降。例如淀粉酶会分解淀粉，蛋白酶会分解蛋白质，使燕麦片原本的营养结构遭到破坏。 更为严重的是，部分霉菌会产生霉菌毒素，像黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有极强的毒性，进入人体后主要在肝脏进行代谢，长期低剂量摄入就可能严重损害肝脏，大大增加患肝癌的风险。 过期燕麦片中的脂肪也会发生氧化酸败，燕麦片中的不饱和脂肪在氧气、光照和温度等因素的作用下，会逐渐氧化分解，产生醛类、酮类等有害物质。这些物质不仅会让燕麦片产生刺鼻的哈喇味，极大地影响口感和风味，还会对人体细胞造成氧化损伤。 当人体摄入氧化酸败的脂肪后，会引发氧化应激反应，攻击细胞内的生物膜、蛋白质和DNA等重要生物大分子，进而干扰细胞的正常功能。长期摄入此类氧化脂肪与心血管疾病、细胞衰老以及某些慢性疾病的发生发展紧密相关。 食用燕麦片的注意事项 1、仔细查看保质期： 购买燕麦片时，一定要仔细查看产品的保质期。尽量挑选生产日期较近的燕麦片，并在保质期内食用。若发现燕麦片已超过保质期，无论外观有无明显变化，都应坚决丢弃，切勿食用。同时要留意燕麦片的储存条件，按照包装说明进行储存，以延长其保质期。 2、观察外观与气味： 在准备食用燕麦片前，要认真观察其外观并闻气味。新鲜的燕麦片应色泽正常、无异味、无结块。若燕麦片出现变色、发霉斑点、异味，或有结块现象，说明其已变质，不能食用。即便在保质期内，若燕麦片出现异常，也应谨慎对待，防止食用后损害健康。

吃螃蟹时可以喝红酒。螃蟹富含优质蛋白质，还含有脂肪、维生素以及钙、磷、钾、硒等矿物质。红酒主要由葡萄发酵而成，含有酒精、多种酚类化合物、糖类、维生素以及钾、镁等矿物质。当螃蟹和红酒进入人体消化系统后，各自的消化进程相互独立。 螃蟹中的蛋白质在胃内，借助胃酸和胃蛋白酶的作用初步分解为多肽。随后进入小肠，在胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等多种酶的作用下，进一步分解为氨基酸，被人体吸收利用，用于身体组织的构建、修复以及维持正常生理功能。 红酒中的酒精在胃和小肠中被吸收进入血液循环，酚类化合物、维生素和矿物质等成分也通过人体既定的吸收途径参与各种生理代谢过程。在此过程中，螃蟹的消化不会干扰红酒成分的吸收，红酒中的物质也不会影响螃蟹蛋白质的分解，二者不会相互作用产生对人体有害的物质。例如红酒中的酚类化合物不会与螃蟹中的矿物质发生化学反应，阻碍彼此吸收，都能按照人体正常的生理代谢途径，各自发挥作用。 对于身体健康、消化功能正常的人群，吃螃蟹时喝红酒，能获取丰富营养。螃蟹的优质蛋白质和多种营养成分，搭配红酒中的营养物质，满足日常身体代谢和活动所需，有助于维持良好身体状态。 不建议在空腹时大量吃螃蟹和喝红酒，空腹时胃酸分泌相对较多，螃蟹的某些成分和红酒中的酒精、酸性物质可能会与胃酸反应，引起不适。最好在餐后适量食用螃蟹并饮用红酒，或在吃螃蟹过程中慢慢饮用红酒，控制饮用速度，避免短时间内摄入过多酒精。 不适合吃螃蟹、喝红酒的人群 1、酒精过敏者： 部分人群对酒精过敏，饮用红酒后，免疫系统会将酒精识别为外来有害物质，从而启动免疫反应，出现皮肤瘙痒、皮疹、红肿、腹泻、呕吐甚至呼吸道症状如呼吸困难等过敏现象。这类人群即便搭配螃蟹，也应避免饮用红酒。 2、痛风患者： 螃蟹属于高嘌呤食物，红酒中虽然嘌呤含量相对较低，但酒精会影响尿酸的排泄，使体内尿酸水平升高。痛风患者体内尿酸代谢异常，吃螃蟹时喝红酒，会极大增加痛风发作的风险。所以痛风患者应严格控制螃蟹和红酒的摄入量，甚至避免同时食用，以防诱发痛风急性发作，导致关节疼痛等严重症状。

螃蟹和白酒能一起吃。螃蟹富含优质蛋白质，还含有脂肪、维生素以及钙、磷、钾、硒等矿物质。白酒的主要成分是乙醇和水，还含有少量的酯类、醛类等风味物质。当螃蟹和白酒进入人体消化系统后，各自的消化和代谢过程相对独立。 螃蟹中的蛋白质在胃内，在胃酸和胃蛋白酶的作用下开始初步分解，形成多肽，随后进入小肠，在胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等多种酶的作用下，进一步分解为氨基酸，被小肠绒毛吸收，用于身体组织的构建、修复以及维持正常生理功能。 而白酒进入人体后，乙醇主要在肝脏中进行代谢，通过乙醇脱氢酶转化为乙醛，再经过乙醛脱氢酶进一步转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水排出体外。在此过程中，螃蟹中的蛋白质消化不会影响白酒中乙醇的代谢，白酒中的成分也不会干扰螃蟹蛋白质的分解与吸收。螃蟹中的维生素、矿物质等成分与白酒中的成分，按照人体正常的吸收途径，各自参与相应的生理代谢过程，不会相互作用产生对人体有害的物质。 对于身体处于健康状态、消化功能正常的成年人而言，适量食用螃蟹搭配白酒，能从螃蟹中获取优质蛋白质和多种营养成分，满足日常身体代谢和活动所需的营养需求。同时适量饮酒在一定程度上可能有助于放松身心，缓解压力。对于喜爱海鲜的人群，螃蟹搭配白酒食用，白酒的醇厚口感可以中和螃蟹的腥味，提升味觉体验。 不适合吃螃蟹和白酒的人群 1、酒精过敏者： 酒精过敏人群体内缺乏相应的代谢酶，无法正常代谢乙醇。食用白酒后，免疫系统会将乙醇或其代谢产物识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应，出现皮肤瘙痒、皮疹、红肿、腹泻、呕吐甚至呼吸道症状如呼吸困难等过敏现象。这类人群即使搭配螃蟹，也应绝对避免饮用白酒。 2、痛风患者： 螃蟹属于高嘌呤食物，白酒中的乙醇会影响尿酸的排泄。痛风患者体内尿酸代谢异常，食用螃蟹和白酒后，会使体内尿酸水平升高，增加痛风发作的风险。所以痛风患者应严格避免同时食用螃蟹和白酒，以防诱发痛风急性发作，导致关节疼痛等严重症状。

当火龙果外面发霉时，其内部绝对不能食用。火龙果外部发霉，意味着霉菌已经在其表面大量滋生。霉菌在生长过程中，会向周围环境释放各种酶类，这些酶具有很强的分解能力。以淀粉酶、蛋白酶等为例，会逐渐分解火龙果的表皮结构，进而穿透表皮向果肉内部侵袭。 霉菌一旦进入果肉，便会利用果肉丰富的营养物质，如糖类、蛋白质等，进行快速繁殖。在这个过程中，不仅果肉的营养成分会遭到破坏，更为关键的是，霉菌会产生大量对人体有害的代谢产物，其中霉菌毒素的危害最为严重。 像黄曲霉毒素、展青霉素等常见的霉菌毒素，具有极强的毒性。黄曲霉毒素主要损害人体肝脏，长期低剂量摄入会对肝脏细胞造成不可逆的损伤，大大增加患肝癌的风险；青霉素则对人体的神经系统、呼吸系统等都可能产生不良影响，可能引发头晕、呼吸困难等症状，严重威胁人体健康。 霉菌在果肉内部生长繁殖时，会改变果肉的理化性质。原本质地均匀、口感良好的果肉，会因霉菌的侵蚀变得软烂、失去弹性，色泽也会发生变化，通常会出现变色、暗沉等情况。同时霉菌代谢产生的酸性物质等会改变果肉的酸碱度，使其口感变差，产生异味，如酸臭味、霉味等。这种变质的果肉，即便去除发霉部分，剩余看似正常的部分实际上也可能已经被霉菌及其毒素污染，只是肉眼难以察觉。 食用火龙果的注意事项 1、仔细检查外观： 购买火龙果时，要仔细检查其外观。选择表皮光滑、无破损、无霉变斑点、色泽鲜艳的火龙果。若发现火龙果表面有黑色、绿色或其他异常颜色的菌斑，或者表皮出现软烂、凹陷等情况，应避免购买。 2、发现发霉立即丢弃： 一旦发现火龙果外面发霉，应毫不犹豫地将整个火龙果丢弃，切勿试图切除发霉部分后食用内部果肉。因为霉菌及其毒素可能已经扩散到整个果实，切除发霉部分并不能确保剩余部分安全。同时在丢弃发霉火龙果时，要注意密封包装，防止霉菌孢子在空气中扩散，污染其他食物和环境。

白萝卜未变质且中间发蓝因氧化反应或碱性物质接触，可食用。若白萝卜变质或发蓝原因不明，则不可食用。 若发蓝是因氧化反应所致，通常是安全可食的。白萝卜中含有一些天然色素，如叶绿素等，在某些特定条件下，这些色素可能发生氧化，进而导致颜色改变。比如在储存过程中，若白萝卜长时间暴露在空气中，且环境温度、湿度适宜，其内部的色素就可能与氧气发生反应，使萝卜中间呈现蓝色。 这种因氧化引起的发蓝，本质上没有产生有害物质，不会对人体健康造成危害。只要白萝卜整体质地坚实，无软烂、异味等变质迹象，经过适当烹饪，依然可以正常食用。在烹饪过程中，高温会进一步促使氧化反应趋于稳定，同时能改善口感，使人体更易消化吸收其营养成分。 当白萝卜接触到碱性物质时，也可能导致中间发蓝。例如若种植土壤碱性过强，或者在储存、运输过程中与碱性清洁剂等物质接触，都可能引发这种变色。从化学原理上讲，碱性环境会改变白萝卜中某些物质的化学结构，从而呈现蓝色。这种情况下，只要没有发生微生物污染和变质，也是可以食用的。因为碱性物质本身并非有毒有害物质，且经过清洗、烹饪后，不会对人体消化系统产生不良影响。 变质的白萝卜中可能滋生大量细菌、霉菌等微生物，这些微生物会分解萝卜中的营养成分，产生各种毒素。比如黄曲霉等霉菌产生的黄曲霉毒素，是一种强致癌物质，即使少量摄入，长期积累也会对肝脏等重要器官造成严重损害。变质过程中还可能产生其他有害代谢产物，如尸胺、腐胺等，这些物质会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。 不适宜食用发蓝白萝卜的人群 1、胃肠道功能较弱者： 如患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠道疾病的患者，胃肠道黏膜较为脆弱，对食物的耐受性较低。无论是变质发蓝还是原因不明发蓝的白萝卜，其中可能存在的有害物质或未知成分，都更容易刺激胃肠道黏膜，导致胃酸分泌过多，引发胃痛、胃胀、反酸等不适症状，加重病情。 2、免疫力低下人群： 包括长期患有慢性疾病、正在接受放化疗的患者以及老年人和儿童等，免疫系统功能相对较弱，难以有效抵御外界病原体和有害物质的侵袭。食用发蓝且可能存在问题的白萝卜，即使是少量的微生物或毒素，也可能引发感染或其他健康问题。例如老年人免疫系统衰退，儿童免疫系统尚未发育完全，食用这类白萝卜面临的风险更高。