患者进食炒、煮时未熟的四季豆有可能会发生皂素中毒，患者主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
如果出现剧烈的呕吐，也有可能会伴有少量的消化道出血，少数患者会出现腹部绞痛、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进的症状，同时患者还会出现头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时候会出现四肢麻木、胃部烧灼感以及心慌和背痛等。四季豆中毒一般症状持续数小时或1-2天，中毒后经过积极补液和对症治疗后一般预后良好，如果患者脱水症状比较严重，可以送到医院进行就诊和治疗。
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如果食用了没有炒熟的四季豆、扁豆等一类食物以后，患者出现恶心、呕吐、腹部不适、腹痛等症状，同时可能伴有胸闷、憋气、头晕症状，需考虑跟食用没有加工熟的四季豆有关。这是天然毒...
李毅贤│首都医科大学附属北京朝阳医院
2019/08/30 播放（95428）
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生四季豆中含有有毒的皂素和红细胞凝集素，在烹调过程中有毒物质未被充分加热破坏，即可引起中毒。临床四季豆中毒时主要会出现消化道症状，由于四季豆未煮熟，未破坏的皂素、皂苷等有...
刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院
2020/02/26 播放（87596）
"临床上四季豆中毒的时候，会出现消化系统症状。这主要是由于四季豆由于未煮熟，会导致豆素、皂苷等物质对胃具有强烈的刺激作用。所以患者会出现剧烈的恶心、呕吐，严重者会出现贲门撕裂，...
罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院
2018/11/23 收听(20406)
"四季豆中毒时，临床上患者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性消化道症状，部分患者可能会出现头晕、胸闷、气短和口周麻木的症状，其主要原因是四季豆中所含的上述化学物质来刺激消化道黏...
余剑波│北京大学人民医院
2020/03/30 收听(75424)
"四季豆中毒主要与四季豆里面含有的毒素，即皂素有关，皂素对人的胃肠道黏膜有很强的刺激性，吃了没有做熟的四季豆之后几十分钟，一般都不超过5个小时，人就会出现四季豆中毒的症状，如恶...
潘永利│郑州人民医院
2020/08/25 收听(34966)
01:50
四季豆中毒临床上主要是对症治疗，即根据发生的情况予以相应处理，常见分析如下： 1、对于呕吐、腹泻不严重的患者，可以考虑应用催吐、洗胃，或导泻的方式，来排出毒素...
郭峰│中国医科大学附属盛京医院
2023/04/19 播放（44036）
"四季豆中毒又叫做豆角中毒，主要是由于四季豆没有彻底炒熟，四季豆里面含有一定毒素物质，没有被彻底的高温破坏，进入人身体以后会导致人身体出现中毒症状。四季豆中毒以后，主要表现为头...
陈虎│长庆油田燕鸽湖医院
2018/05/30 收听(426)
01:43
四季豆没有炒熟摄入后机体出现的中毒症状，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，神经系统症状包括头痛、头昏，甚至部分人会出现四肢麻木感。严重时会觉得胸闷，甚至出现呼吸不畅。...
孙鹏│华中科技大学同济医学院附属协和医院
2021/07/26 播放（88200）
"四季豆也叫豆角、芸豆，是常见的豆类蔬菜，营养丰富，尤其是叶酸和维生素B6含量比较高，含有可溶性纤维，可降低胆固醇。如果食用了未煮熟的四季豆，会引起中毒，食用后30分钟至数小时...
丁开方│河北省沧州中西医结合医院
2021/07/10 收听(51634)
"吃四季豆中毒症状主要还是以消化道为主，患者可以出现恶心、呕吐，或者出现腹痛、腹泻等典型的临床表现。建议患者食用四季豆不要吃得过多，或者出现中毒症状之后应该及时到医院进行催吐，...
邸志勇│黑龙江省医院
2021/02/25 收听(39774)
"四季豆中毒的潜伏期一般在1-5小时，临床症状与胃肠炎类似，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，部分患者可有胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等症状。四季豆内所...
郭峰│中国医科大学附属盛京医院
2021/08/23 收听(50486)
01:28
四季豆中毒又叫豆角中毒，主要是由于四季豆没有彻底炒熟，四季豆里面含有毒素物质没有被彻底的高温破坏，进入人身体以后会导致中毒症状。四季豆中毒主要表现为头疼、头晕、恶心、乏力...
胡志高│海南省人民医院
2020/03/23 播放（87866）
"通常吃四季豆中毒的患者，是因为在烹饪四季豆时并没有把四季豆煮熟，或者将其完全加热到沸点后，这时四季豆还没有完全变色，其中含有血细胞凝集素等有毒物质，有毒物质没有被完全破坏掉时...
徐珊珊│哈尔滨市第一医院
2020/02/09 收听(17264)
"在正常烹饪四季豆时，将四季豆煮熟或用热水煮沸后再进行烹饪，并不会引发中毒，但是在烹调过程中如果未经过煮熟或四季豆仍没有变色，这时它会含有血细胞凝集素等物质，这些含毒素的物质不...
徐珊珊│哈尔滨市第一医院
2020/02/11 收听(13450)
"四季豆又叫扁豆、菜豆、豆角，是人们比较喜爱的蔬菜，吃烹调加工不熟的四季豆，能使人造成食物中毒，可能的原因是与四季豆中含有皂素、植物血球凝集素，以及胰蛋白酶抑制物有关。一年四季...
刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院
2020/07/06 收听(28222)
01:30
四季豆是常见食物。四季豆中毒症状主要由于食用储存比较久，或者烧煮四季豆时，火候、时间不足出现中毒症状。主要在集体的学校、食堂发生。 四季豆中毒主要含皂素、生物...
曾俊峰│宜春市人民医院
2020/02/12 播放（90862）
02:11
四季豆里面含有胰蛋白酶的抑制物，及含有皂苷类的化合物，以及红细胞的凝集素。但这类物质在高温环境下会被破坏，故对人体没有明显的破坏力。如果煮不熟，这些东西没有彻底破坏，进入...
黄汉超│广东省第二中医院
2020/06/04 播放（70382）
"四季豆又被称为芸豆、扁豆等，其中毒的机制主要是因为其中所含有的皂素、凝集素等一些相关的化学物质，对消化道黏膜产生的强烈刺激所导致。烹饪过程当中没有将其充分的熟制，或者采食了未...
解洪明│哈尔滨市传染病医院
2019/02/24 收听(38728)
"四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、梅豆等，吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒，四季豆中毒有潜伏期，食用后最短在30分钟出现不适反应，长者可达5小时。中毒主要表现为急性胃肠炎症状，上腹...
李蕾│北京市第一中西医结合医院
2019/09/12 收听(10668)
