黑豆具有清热解毒、补血养肾、抗老防衰的作用。中医上讲：“肾为先天之本，其华在发”，可以用食盐腌制煮好的黑豆食用来治疗白发。因为食盐属咸味，咸味入肾，因此可以增强黑豆补肾乌发的作用。另外，中医学亦认为“发为血之余”，而肝藏血，酸味入肝，食醋属酸味，因此也可以用食醋泡煮好的黑豆来食用，以增强其补血乌发的作用。