开水冲鸡蛋通常可以治疗胃炎，但要保证鸡蛋充分熟透后才能食用。开水冲鸡蛋可以润肠通便，对于便秘人群而言有良好效果。开水冲鸡蛋还有润肺止咳的作用，对咽干、咽痒、干咳的人有一定效果。
胃炎是指多种病因引起的胃黏膜慢性炎症性病变，病理上以淋巴细胞浸润为主要特点，部分患者后期会出现胃黏膜固有层腺体萎缩，继而出现上皮内瘤变，与胃癌发生密切相关。胃炎的常见病因有生物因素，如幽门螺杆菌感染，免疫因素，如自身免疫性胃炎，物理因素，如长期饮酒、喝茶、咖啡，进食过冷、过热及粗糙的食物，化学因素，如长期、大量服用非甾体抗炎药等。