缺乏维生素C会引起的疾病是坏血病，坏血病首次是在远洋轮船上的海员中发现，由于没有新鲜的蔬菜和水果摄入，很多海员们出现牙龈溃烂、牙齿松动、皮肤瘙痒和疼痛，以及出现皮肤瘀斑和出血点、全身出血、贫血等，甚至死亡，当时人们把这种病称为坏血病，后来才明白坏血病是由于维生素C缺乏导致。维生素C是一种水溶性的维生素，人体不能自身合成，需要通过食物来摄取，维生素C参与机体多种物质代谢，促进胶原蛋白合成，促进铁吸收，可以增加机体对外界环境的应激能力和免疫力。维生素C缺乏的人可以表现为皮下出血和牙龈出血，一旦出现伤口很难愈合。缺乏维生素C的人容易感冒、发热，维生素C缺乏的人还容易患有胃癌、食管癌等。通常可以通过蔬菜和水果来获取维生素C，一般不需要补充维生素C药品，含有维生素C比较多的蔬菜，如西红柿、西兰花、青椒、菠菜等，含有维生素C比较多的水果为鲜枣、猕猴桃、山楂，以及草莓、橘子、柠檬、苹果等，动物性的食物含维生素C含量较少。