残胃癌是指胃部良性病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、幽门梗阻等，行胃大部切除术后五年以上，发生的胃癌称为残胃癌。胃癌术后残胃再次发生胃癌，则应该是复发胃癌或者再发胃癌。
残胃癌是胃大部切除术的并发症，胃大部切除术要切除幽门，而幽门具有防反流的作用。患者失去幽门，小肠液和胆汁这些碱性液可以逆流入胃，而胃是耐酸不耐碱，胆汁和小肠液是碱性液，这种碱性液的刺激会导致胃黏膜上皮增生，甚至是不典型，乃至肠上皮化生，很容易癌变成为残胃癌。