维生素A又叫视黄醇，又叫抗干眼因子，属于脂溶性维生素，通过其名可知，维生素A作用在眼睛，主要是维持人体眼睛正常视觉，缺乏了后会引起视力减退、夜盲、眼睛模糊发干，甚至干眼病，严重会引起角膜病变。维生素A也可作用在上皮及黏膜，是上皮组织的保护者，维护上皮组织正常的健康和促进免疫球蛋白合成，是人体的“卫兵”，缺乏后皮肤会干燥、严重脱发、易感冒，且嗅觉和味觉下降导致食欲减退，小儿会生长发育受到阻碍，严重者会出现失眠、烦躁、易怒。