胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，维生素和矿物质，含较多的钙、磷、铁以及维生素B 1等，对于胡萝卜生吃还是熟吃，建议还是熟吃营养吸收更好些，β-胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油，才会有效提高β-胡萝卜素的吸收率。