芹菜汁并不能减肥，肥胖最主要的原因是摄入的热量大于消耗的热量，而减肥最根本的方法是减少热量摄入，增加能量消耗，要形成能量债，也就是负的能量，只有积累到7000-10000大卡的时候，才能减少1kg的脂肪。
如果规律的吃三餐营养均衡，此时喝芹菜汁，不会带来热量的减少，也不会增加能量的消耗。喝芹菜汁不会起到减肥的功效，如果仅仅是吃芹菜汁，不正常吃饭，短时间体重会减少，但减少的是少量的肌肉、大量的水和少量脂肪，还会影响的健康。
因为营养不均衡、营养不良，还会出现体重的反弹，流失大量的肌肉积累更多脂肪，往往屡战屡败，大病一场，不得不放弃。在减肥期间可以吃芹菜，但是尽量不要榨成芹菜汁，因为损伤维生素和矿物质，丢失了大量的膳食纤维，膳食纤维有助于增加饱腹感，减轻饥饿感，有助于减肥期间控制饮食。