消化道里面不只有胃有能够分泌蛋白酶，胰腺也能够分泌大量的蛋白酶，其中以胰腺的蛋白酶数量最多。胃中的蛋白酶是以胃蛋白酶原的形式储存在主细胞中，分泌出来之后，经过酸的激活转变为胃蛋白酶。它主要是对胶原进行消化，但不进行吸收，它可以将蛋白初步进行消化，分解成小的肽段，然后进入到肠道中，再经过胰腺蛋白酶进行消化，再经小肠黏膜进行吸收。胃经过全胃切除之后，缺乏了胃的蛋白酶，可能会对蛋白质的消化、吸收产生一定影响，但并不是说一点蛋白质都不能消化，毕竟还有胰腺蛋白酶在。