南瓜秧是一种健康的绿色蔬菜，可以用来炒菜吃，也可以用来煲汤。既能清热解毒，也能润肠通便，具有口感鲜嫩、营养丰富的好处。南瓜秧是典型的高钾低钠食品，能促进人体的钠盐代谢，对于预防高血压有一定的作用。还能预防肌无力，可以提高人类肌肉的兴奋能力。吃南瓜秧还有补血的作用，适量食用有预防缺铁性贫血的作用。还能保护视力，预防夜盲症。