蛋白质在人体的生长发育和生活方面有重要的作用，是生命一切活动和生理活动都离不开的物质。蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合使用，其中所含的必需氨基酸，取长补短，相互补充达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。蛋白质的互补作用，在饮食上应该遵循以下原则，在进食时应将动物和植物性食物混合比较好，搭配种类越多越好，使用时间越近越好，有利于机体吸收，有利于机体的生长发育和健康。