维生素是机体维持正常代谢，和生理功能所必需的物质，也是某些酶的组成成分，包括水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，常见如下：
1、水溶性维生素：常用的有维生素B1、维生素B2、烟酸、烟酰胺、维生素B6、维生素C、叶酸、维生素B12等，易溶于水；
2、脂溶性维生素：常用的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。易溶于大多数的有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存。脂类吸收不良时也会影响其吸收，甚至发生缺乏症，与水溶性维生素不同，如果长期过量摄入脂溶性维生素，可以在体内积蓄出现中毒的症状。
大多数的维生素在人体内不能合成，必须从动、植物食物中获取，少数可在体内合成。当机体维生素缺乏的时候会引起物质代谢障碍而致病，常导致维生素缺乏症。