相对而言藜米粥会升高血糖，因为藜米粥其中粗纤维含量较多，较白米粥升高血糖的幅度要小。对于任何一种碳水化合物，无论是藜米、大米，还有其他的豆类，经过熬粥以后其中的糖分释放量就会较平时增多，这个时候较平时煮成干的形式，它的升糖指数都会增加。
所以对于血糖升高的人群，在平时饮食方式上建议宜粗不宜细、宜干不宜稀，也就是尽量选择粗粮，另外在烹饪的方式上尽量不要煮成粥的形式。藜米对于血糖升高的人群其实是非常好的选择，因为其中粗纤维含量较多，但是在烹饪方式上尽量不要熬成藜米粥的形式，这样会增加升糖指数。