人们常采用醋泡的方法，对生姜进行泡制后食用，口感更为美味可口。糖醋泡姜制备的最佳配方，是鲜姜用氯化钙溶液浸泡处理后，添加食盐、白砂糖、米醋。
在此条件下，制作的糖醋泡姜表面颜色一致，而且有光泽，具有糖醋渍菜应有的香气，有姜特有的风味。
醋泡嫩姜具有开胃健脾的功效，醋泡姜具有抑菌杀菌、控制呕吐等作用。