胃蛋白酶是一种消化性的蛋白酶，由胃黏膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后，形成胃蛋白酶。胃蛋白酶是胃内唯一的一种蛋白水解酶，胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸，或酸性氨基酸的氨基所组成的肽链，具有消化蛋白质的能力。药用的胃蛋白酶可以用于治疗消化不良。慢性胃炎、慢性胃扩张、慢性十二指肠炎等都可以导致胃蛋白酶分泌减少。一般胃酸基础分泌高的疾患，如十二指肠溃疡等，可以导致胃蛋白酶活性增高。如果有胃蛋白的减少或者增多，需要去医院消化内科检查与治疗。