阿胶的适用人群是偏血虚的患者，中医所说的血虚并不对等于西医的贫血。对于月经量少或者月经量很多，来一次月经会出现贫血的患者比较适合阿胶。还有卵巢功能减退或者卵巢早衰的患者也适合，围绝经期阶段本身体内的气血阴阳都会出现一定的减退，也比较适合食用。还有就是绝经以后老年的患者，出现血虚症状的也适合，所以阿胶适用人群主要以中医所说的血虚人群为主。
通常中医说的血虚就是由于脾胃功能虚弱，对饮食当中的精微物质能够吸收转换为气血的成分相对偏少，患者可能会出现头晕、眼花、乏力、失眠、多梦、面色晄白等偏血虚症状，但并不一定会完全符合贫血的症状。