1g脂肪产生37.56kJ的能量，相当于9kcal的能量。通常所说的脂肪包括脂和油，常温情况下程固体状态的称“脂”，程液体状态的称“油”。日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂肪和油，也就是说，日常食用的油就是脂肪。不同的食物中含有不同比例的脂肪。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议中国成人膳食脂肪热量占总摄入食物能热量的20~30%为宜。