亚硝酸盐中毒是因误食亚硝酸盐而引起的中毒，也可因胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒。食物来源包括：
1、食入含大量亚硝酸盐的蔬菜，一般是叶菜类，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐，如果这些蔬菜储存时间长，一旦开始腐烂，亚硝酸盐含量就会明显增高，蔬菜腐烂越严重，亚硝酸盐增高就更明显。
2、新腌制的蔬菜，在腌制2-4天后，亚硝酸盐含量增高，7-8天达到最高。
3、腊肉腊肠中的硝酸盐。
4.某些地区的井水中也含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐。