过期的橄榄油，不建议再吃。因为各种油脂超过保质期后会发生氧化反应。氧化的油脂会有一种俗称的“哈喇”味，影响口感。另外超过保质期的油脂，其中过氧化物的含量增高，会对人体细胞造成损伤。超过保质期的橄榄油在氧化的作用下，还会使其含有的各种营养成分破坏，使营养效价降低。所以过期的橄榄油建议妥善处置，不但不能再食用，而且要避免其再次流入市场。