白扁豆的营养成分有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁及食物纤维，维生素和矿物质。白扁豆具有补脾气，化湿的功效。在临床上可治疗脾虚湿带之食少便溏，泄泻，或脾虚湿浊下注之白带过多。对病后营养不良而脾运不健康者，可用做调补药。白扁豆还具有抗病毒，降血糖，增强细胞免疫功能，抗癌防癌等作用。白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心可煮成羹食用，是滋补佳品。