发芽马铃薯中毒最好的预防方法是不吃发芽或未成熟、青紫色的马铃薯。烹饪时一定要煮透。对于老年人和儿童应格外留心，饭后出现急性胃肠炎表现时，应警惕中毒可能，及时就诊。
（1）不吃发芽或未成熟、青紫色皮的马铃薯。
（2）将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一半储藏温度在4℃比较适宜。
（3）如果只有上部分发芽，应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，倒掉浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。
（4）利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烹饪马铃薯的过程中加入适量醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可引起解毒作用。