水俣病是因为大量食用了被有机汞污染了的河水中的鱼或是贝类而引起的甲基汞中毒。甲基汞随着鱼、贝类进入人体后被肠胃吸收，又经过血液循环进入肝脏和胃脏，之后又侵入脑神经细胞引起水俣病的发生。水俣病是一种综合性的疾病，同时也是最典型的公害病之一，所造成的危害极大。水俣病的发生有三种因素，职业因素、环境因素和误服因素。