人在全身麻醉的情况下是没有意识的。正常状态下贲门括约肌可以防止胃内容物反流到食管里面，即使到了咽喉部，人体有吞咽和咳嗽反射，也能保护机体防治胃内容物反流到呼吸道甚至肺里面。强酸碱性的胃内容物可以腐蚀气管粘膜或者肺部，能造成不可恢复的损伤，从而形成严重的并发症，如吸入性肺炎，窒息等。而人体的胃部排空需要一个过程，根据所进食物的不同，排空时间不同。所以，全麻前都需要禁饮禁食。