苦荞米的营养价值比较丰富，其中的蛋白质、维生素比较多，摄入身体之后可以为人体的代谢提供能量，并且可以平衡体内的离子水平。从中医学的角度来讲，苦荞米可以清热利湿、凉血解毒，对于咽喉肿痛、口舌生疮有改善作用。可以促进肠道蠕动、改善便秘，还可以降低血压、降低血脂，增强人体的免疫力。平时可以把苦荞米浸泡以后经过煮沸的方式制作成苦荞米粥饮用，这样可以有效的吸收其中的营养成分。