鹅蛋，性温，味甘。具有补中益气益智健脑的功效，对于久病体虚，慢性肝炎，肾炎，孕妇胎毒等症有辅助治疗的作用。鹅蛋含有多种蛋白质，蛋白质中含有人体所需的丰富的各种氨基酸，具有维持新陈代谢，帮助消化吸收，增强机体免疫力，提高抗病能力的作用。蛋黄中含有较多的磷脂，其中大约一半是卵磷脂，具有促进大脑和神经组织发育的作用。而且，鹅蛋的食用方法也有很多，例如：水煮鹅蛋，牛奶蒸鹅蛋，五香鹅蛋，香煎鹅蛋等。