吃生的发芽土豆中毒症状有，进食后感到咽喉部及口腔内呈烧灼样疼痛，或者有轻微麻麻痒的感觉，同时伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；或有口干舌燥，咽喉部有憋气感。严重者出现一些神经系统的症状，如耳鸣、头痛、眩晕、畏光、发热、面色发青、口唇及四肢的皮肤出现青色发绀等。发芽的土豆中，含有一种有毒的物质龙葵素，含量比没有发芽的高达数十倍，所以进食后易出现以上中毒症状。