流行病学调查解释，长期营养过剩碳水化合物和甘油三酯摄入过多会增加胆石症的摄入，过多的胆固醇可导致胆石症，胆石症与纤维素摄入过少，肠道运输时间延长相关，胆汁中脱氧胆酸水平的升高，使得结石发生增多，低碳水化合物膳食以及缩短禁食时间是预防胆石症的有效手段，男性适量的饮酒，同样具有一定的效果，而且研究发现素食主义者较少的发生胆石症，随着年龄的增加，胆石症的发病率呈稳步增加趋势，这可能与胆汁中胆固醇成分的增加有关。75岁时，大约20%的男性和35%的男性，会患有胆石症，临床症状在50-70岁之间，最常见。