青鱼是我国传统的四大淡水家鱼，青、草、鲢、鳙其中之一，肉质细嫩鲜美，青鱼中除含有19.5%的蛋白质，5.2%的脂肪以外，还含有丰富的维生素，像维生素B1、B2，还有钙、磷、铁、锌等微量元素，其中锌非常重要，人一旦缺锌，往往会使嗅觉减低，精神萎靡，智力受影响，青少年时期对锌的需要量会更多。青鱼还含有丰富的硒、碘等微量元素，有一定的抗衰老、抗癌的作用。青鱼体内还有像EPA、DHA等鱼油的成分，EPA具有扩张血管，防止血液凝结的作用。DHA对大脑细胞，特别是对脑神经传导突触的生长发育具有极其重要的作用。一般人群都可以食用青鱼，尤其适宜低蛋白血症、水肿、肝炎等等慢性消耗性疾病的患者食用，因为蛋白质比较松软，易消化。青鱼的肉适宜脾胃虚弱、气血不足、营养不良的人食用。因为是一种高蛋白低脂肪的食品，也比较适宜肥胖、高脂血症、高胆固醇血症、动脉粥样硬化的患者食用。