臭豆腐是古老而传统的中华特色小吃之一，是极具特色的风味，常说的是闻着臭吃着香。臭豆腐是以含蛋白质高的优质大豆作为原料，经过发酵而制成的一种食物制品，不合格的臭豆腐会用化学的方法制成貌似臭的一种味道，有一定的致癌性，比如说用硫酸亚铁这种黑色的物质产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可形成臭豆腐类似的感觉，这是对健康有害的，过多的铁对身体尤其是肝脏是非常不利的。另外其臭味物质如果不是自然有益菌发酵，蛋白质会产生腐败，产生有害物质，有一定的致癌性。另外臭豆腐的有益菌如果被杂菌污染，尤其是被肉毒杆菌污染，会导致肉毒素中毒。肉毒素是一种毒性非常大的毒物，人食用肉毒素一旦超量，有很强的致命的风险。另外在臭豆腐发酵好之后，一般是用来煎炸来吃的，这种加工过程中也有致癌的风险，像炸的臭豆腐的油，经常会看到是反复使用，炸了多次之后，油都被氧化了，含有大量的像杂环胺、多环芳烃这些致癌物质。