预防动脉硬化的饮食原则总的来说是：宜清淡饮食，避免过咸过甜食物，低胆固醇少动物脂肪饮食，戒除一切不良嗜好，维持合理体重。具体的抗动脉硬化的食物有荞麦（不饱和油酸、芦丁）、大蒜（抗氧化剂）、燕麦（维生素B、卵磷脂）、茄子（降脂成分）、洋葱（二烯丙基二硫化物）、大豆（皂甙）、山楂（增加心功能和冠脉血流量）、黑芝麻（亚油酸、维生素E）、苹果（类黄酮）、玉米（亚油酸）、酸奶活性菌）、海参（高蛋白、低脂肪）、黑木耳（抑制胆固醇沉积血管壁）、山芋（粘蛋白防止脂肪沉积）、土豆（维生素B6）、鲜辣椒（维生素C和辣椒素）、香蕉（钾）。