西洋参为五加科多年生草本植物西洋参的根，主产于美国，加拿大及法国，又叫花旗参，我国也有栽培。于秋季采挖生长3-6年的根，除去分支、须根，晒干后喷水使其湿润，去外皮后，再用中药硫磺熏蒸，晒干后，称为“光西洋参”。挖起后连皮晒干或者烘干，称为“原皮西洋参”。西洋参切成细片入药，可含服、泡水喝等。现代也有做成中药颗粒，方便人们服用。