有机磷农药中毒肌肉抽搐的原因是：有机磷进去人体后与乙酰胆碱酯酶的脂解部位结合，形成磷酰化胆碱酯酶，此酶稳定，无分解乙酰胆碱能力，导致乙酰胆碱体内大量蓄积，而刺激突触后膜上烟碱受体引起。急救处理：1、立即脱离现场，脱去污染衣物，用肥皂水清洗污染皮肤。2、洗胃，用清水洗胃。3、导泻，硫酸镁口服导泻。4、血液净化治疗。5、解毒药物，阿托品，解磷定等。