胆固醇主要存在动物的肥肉，内脏中，瘦肉也含有一定的胆固醇成分。禽类的蛋黄内也含有大量的胆固醇。不同的肉类含有的胆固醇成分的高低也各不相同，比如瘦肉的胆固醇要比肥肉就明显的减少。而禽类的肉中胆固醇含量比瘦肉类明显减少。贝壳类的食物胆固醇量更少。所以高胆固醇的食物主要是在动物的肥肉、内脏和各种蛋黄中较多。