醋泡洋葱具有以下几种作用：第一种，可以降低血糖，适合糖尿病患者服用；第二种，多吃一些醋泡洋葱可以使身体更好地利用葡萄糖，给脑细胞热能，适合神志萎顿的患者服用；第三种，洋葱中含有丰富的氨基酸，可以抗动脉硬化，有降血脂的功效；第四种，醋泡洋葱中含有的前列腺素a，可以扩张血管，具有降血压的功效；第五种，可以促进消化；第六种，可以延缓肌肤衰老，促进排毒。