油的主要成分就是脂肪，10克油可以产生90千卡的热量。油是高热量食物，故需要限制总热量、限制脂肪摄入的人一定要注意低油饮食。油中的脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，通常建议，日常膳食三者的比例能达到1:1:1，植物油中不饱和脂肪酸的含量较多，而动物油中饱和脂肪酸的含量偏多。总脂肪产热比占摄入总热量20%-30%。