腌制橄榄有着一定的利咽、消肿的功效，对于一些咽喉肿痛、声音嘶哑的人，如果适当的使用一些腌制橄榄能够达到利咽消肿，缓解咽喉不适、声音嘶哑的功效。
腌制橄榄也有着很好的生津止渴的作用，因为腌制橄榄其咸、酸的味道能够很好的刺激味蕾的敏感性，促进消化液的分泌，对于缓解津液减少造成的口渴、口干有着积极的预防和缓解的作用。同时也能够增进食欲，促进消化，对于一些脾胃功能较差而引起的食欲不振、消化不良，腌制橄榄都能够有着很好的增进食欲、促进消化的作用。