新鲜石斛的功效主要是益胃生津、滋阴清热，临床常常用于胃阴虚及热病伤津证，临床表现为口干烦渴、食少、干呕，病后虚热不退。另外，还可以用于肝肾阴虚证，症见阴虚火旺导致的骨蒸劳热、目暗不明、视物昏花、筋骨痿软。
新鲜石斛的食用方法有很多种：第一、可以直接口服；第二、可以煎汤服用，一般用文火煎煮30分钟后连渣食用；第三、可以代茶饮，石斛多与麦冬、枸杞子一起，泡茶饮用；第四、石斛可以用来泡酒；第五、可以用新鲜石斛煮粥、做羹、煲汤等等。