组织胺就是组胺，可在人体内合成，由组氨酸脱羧酶对组氨酸进行脱羧后生成。组胺广泛存在于人体各类细胞中，包括肥大细胞、嗜碱性粒细胞、胃黏膜，以及将其释放在自身泡内颗粒当中的组胺神经元中、淋巴细胞，上皮细胞也可以合成少量组胺。
组胺是一种信号传递分子，具备多种生理功能，可参与中枢神经系统对体温、睡眠以及食欲调控，促进肺部气管平滑肌收缩，引起气道痉挛、狭窄，使病人出现喘憋、呼吸困难等症状。通过引起肠道平滑肌收缩，可以降低血压、增加心跳。此外，组胺还可以舒张血管，促进毛细血管管壁通透性增加，导致血浆外渗，引起局部组织水肿。因此，组胺与组织的过敏反应，或者受到损伤后发生的炎症反应都有密切关系。