黑豆的营养价值非常高，是含有高蛋白、低脂肪的食物，同时含有多种氨基酸以及人体所必需的8种氨基酸，还含有不饱和脂肪酸和油酸，这些对身体都能够起到很好的改善作用。黑豆中含有丰富的维生素E、花青素、异黄酮以及微量元素锌、铜、镁、硒等，这些微量元素对于延缓衰老和降低血脂、血液粘稠度都是非常重要的。对于黑豆的功效，它能够预防血管的动脉硬化，因为黑豆中的油脂主要是以不饱和脂肪酸为主，它可以促进血液中胆固醇的代谢，可以减少血脂等在血管壁的残留。再有黑豆还可以起到抗老防衰的作用，因为它含有维生素E能够起到防止氧化的作用。黑豆还有一定的防止骨质疏松的作用，因为黑豆中的异黄酮是一种植物性的雌激素，它能够促进骨质对D的吸收，可以预防骨质疏松。黑豆还能够起到预防便秘、健脑益智的作用，因为它能够促进胃肠道的蠕动，有利于体内毒素排出体外等。