以山核桃为例，每100克山核桃干中含有26.2克碳水化合物，18克蛋白质，50.4克脂肪，65.55毫克维生素E，57毫克钙，521毫克磷，237毫克钾，250.7毫克钠，306毫克镁。核桃中的脂肪以多不饱和脂肪酸为主，ω-3脂肪酸含量丰富。从这个角度讲，核桃生吃或熟吃，影响都不大。要是从维生素利用的角度讲，核桃生吃比较好。