醋泡鸡蛋是把鸡蛋在醋液中浸泡三天，待蛋壳全部软化，仅剩一层薄皮包着蛋清和蛋黄时，用筷子捅破，把蛋清和蛋黄与米醋调匀，即成醋蛋液服用，可使皮肤变光洁、细嫩，达到排毒养颜的效果，属于我国民间的偏方。
生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶，会抑制胃肠道内的消化酶，影响胃肠道对食物蛋白的消化吸收，因此消化功能不好的人群应该注意。醋的酸性不是每个人都能适应，例如胃酸过多者和饮醋后胃部不适者，都应该慎用含醋的各种配方。
即使是没有胃病的成人，用醋蛋液做食疗，也不应空腹或食之过多，以防损伤胃黏膜
鸡蛋有可能受到沙门氏菌污染，需要经过高温杀菌之后使用，但是醋蛋液并没有对生鸡蛋进行杀菌处理就直接使用，可能会引起沙门氏菌感染。