生核桃的营养价值高，核桃可以补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便。生的营养价值会更高一点，是因为核桃一旦炒熟，许多的营养成分都是被要破坏掉的，由于生的核桃营养大部分还没有被流失，所以建议核桃生吃为宜。
另外在中医里使用生核桃药，由于核桃中含有丰富的维生素B和维生素E，可以防止细胞老化，能健脑、增强记忆力、延缓衰老。由于它含有特殊的维生素的成分，所以可以降低胆固醇的同时，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以更适合动脉硬化和高血压、心脏病的病人食用。此外，核桃中还含有大量的维生素E和亚麻酸油，是人体理想的美容剂，所以经常食用核桃可以润肌肤、乌发等作用，建议每天一次，每次20克为宜。