谷氨酰胺转氨酶主要存在于人体的肝脏中，能够提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸，如赖氨酸共价交联到蛋白质上，对氨基酸的破坏可以提高蛋白质的营养价值，还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺的氨基酸，增强其营养性。谷氨酰胺转氨酶正常情况下，一般来说稳定的存在于人体内，当其偏高时常常意味着存在大量或长期饮酒的情况，病毒性肝炎是引起谷氨酰胺转氨酶升高最常见的原因，各类急性、慢性病毒性肝炎均可以导致骨氨酸转氨酶的升高。这里需要注意的是，对于病毒性肝炎的患者而言，当谷氨酰胺转氨酶升高到正常值的两倍时，正是抗病毒治疗的最佳时期，此时治疗可以起到事半功倍的作用，一定要注意把握时机。肝硬化与肝癌患者活动其实一般都会出现谷氨酰胺转氨酶的升高，胆道疾病如胆囊炎、胆石症急性发作时常有发热、腹痛、恶心、呕吐、黄疸、血红素以及谷氨酰胺转氨酶升高的情况，中毒性肝炎多种药物和化学制剂都能引起谷氨酰胺转氨酶的升高，停药后谷氨酰胺转氨酶升高可以恢复正常。