贲门癌一般可以分为早期、中期、晚期，早期阶段肿瘤局限在贲门部位，未发生转移，病人仅有饱胀不适、上腹部隐痛的症状。中期阶段病人会出现淋巴结转移，发生进食后呕吐、体重减轻、低热、贫血、乏力等症状。
晚期阶段肿瘤已经发生远处扩散，进食极为困难并可出现黑便、呕血以及严重的恶病质症状。早期治疗病人仍有治愈的可能，而中晚期治愈的可能性明显降低。