核桃奶中最主要的成分是核桃仁和纯净水，经过一些特殊工艺制成的乳类饮品。核桃仁中含有大量的磷酯，对于脑神经的生长发育有一定的促进作用，能够起到健脑益智，增加脑细胞活力，预防老年痴呆，增加记忆力的功效。尤其对于一些婴幼儿以及中老年人来说，常喝核桃奶能够增加机体的免疫功能，调节代谢，促进脑细胞的活力，还能够营养神经，防止衰老，是一种营养价值丰富的保健食品。