芹菜汁不能够减肥，但是芹菜里面含有丰富膳食纤维、纤维素，也有一定量的矿物质和维生素，因此可以经常食用。可以起到健胃、镇静、利尿，同时有治疗便秘的作用。减重、减肥时，生活方式、饮食非常重要，提倡合理烹调，包括减盐、减油、减糖。
对于蔬菜来说，建议尽量生吃，包括可以做成果蔬汁，像可以选用生菜，比如说青椒、彩椒、紫甘蓝、西芹，还有菜心、胡萝卜、苦菊、黄瓜、西红柿等等。另外，比如焯拌菠菜、苦瓜、芹菜、蘑菇，小白菜。
还有白灼类，比如白灼芥兰、白灼菜心。或者做成上汤的，包括上汤鸡毛菜、上汤菜心。这些蔬菜在整个控制营养、减重方面都可以选择。芹菜汁虽然是低能量、低热卡食物，可以作为营养减重当中选择的种类，但是没有明显通过芹菜汁起到减重的作用，只是有助于减重。