糖尿病病人吃山药较好，山药主要成分为淀粉，水解后可起到升糖作用，容易导致餐后血糖升高，故糖尿病患者要节制山药用量。山药营养价值在于健脾益胃，有助消化，其含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化和吸收，尤其对糖尿病引起的胃肠消化不适者，比较适合食用。山药中含有大量黏液蛋白及维生素，可以有效防止血脂在血管壁沉积，对预防心血管疾病可以起到较好的作用，血糖控制较好者可以适量食用山药。
血糖控制较好的指标是空腹血糖<7mmol/L，餐后两小时血糖<10mmol/L，糖化血红蛋白<7%。由于山药淀粉含量较高，水解后容易升糖，故可以在进食中替代一部分主食食用，在进食250-300g鲜山药时，需要减少50g大米或面粉含量。因此，进食山药既可以使机体饱腹感增加，又可以延年益寿。