肠炎患者可以食用发芽之后的红薯，由于发芽的红薯本身水分有一些丢失，所以口感会比较差。在食用红薯的时候，需要将发出的新芽的进行剔除，如果红薯表面有发霉的情况，不可以食用。
肠炎的患者不建议食用大量的红薯，因为红薯本身含有膳食纤维，能够起到促进肠道蠕动的作用。如果肠炎患者食用大量的红薯之后，可能会引起腹胀加剧的症状。所以肠炎患者如果想食用红薯，建议少量食用，而且最好是和粥类食物一起制成红薯粥，食用效果比较好。